做红烧排骨，直接焯水是大错特错！多加这一步，肉质鲜香没腥味

不管是什么时候出去聚餐，排骨都是少不了的一道菜。排骨的肥瘦相宜，吃起来非常有嚼劲，只要味道做的好，我一个人就可以吃一盘。排骨的做法也是非常的丰富，根据每个地方的口味不同，排骨的做法也略有差异，比如糖醋排骨、红烧排骨、香辣排骨，尤其是最近两年街边还卖起了各种排骨做的小零食，可以说喜欢吃排骨的人非常的多。排骨这道菜不仅能够成为老少皆宜的小零食，还能够在餐桌上成为一道人人都爱的硬菜。所以说，排骨做得好吃也是一种技术活。估计离家的游子最想念的就是妈妈做的那道红烧排骨了。

排骨我们之前也有讲过很多种的做法，比如炖排骨汤和糖醋排骨，今天我们就来讲讲排骨一个百吃不厌的做法，那就是红烧排骨。这个排骨的做法可以说是十分的经典了。如果你是厨房小白的话，我是十分建议大家来学一下红烧排骨的做法，没有想象中的那么难，掌握技巧之后，自己也就会做了一个拿的出手的硬菜，不管是自家吃还是招待朋友，都是十分合适的。而且这种做法做出来的排骨口感鲜香四溢，吃起来是绝对的开胃下饭。

这里要先跟大家讲一个做红烧排骨的小技巧，很多人做红烧排骨的时候，如果直接放在锅中焯水的话，非常容易肉质变柴变老，但是如果不焯水的话，又会带着一些肉腥味，怎么做都不入味。其实我们在做排骨的时候，是需要先把排骨在清水中反复浸泡的，刚开始浸泡的时候会发现排骨中会有一些血水或者是脏东西，但是我们要多换几次水来反复的泡，直到泡干净为止。这样的方法清洗过后，就不会出现腥味或者是很柴的现象了。

我们先把买回来的排骨放在清水中多次浸泡，浸泡到没有血水的时候，捞出来沥干备用。然后锅中加入清水，排骨冷水下锅，放入一些姜片、料酒，进行焯水，然后捞出来再次冲凉水，沥干水分。锅中加入稍微多一些的食用油，然后放一些冰糖，炒到冰糖融化，有糖色出来之后，然后把排骨倒入，翻炒上色，接着倒入一些盐、老抽、生抽、蚝油翻炒，最后可以稍微加入一些请示，然后放入一些卤料，花椒、八角、香叶和葱结，炖至排骨软烂就可以出锅了。