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做红烧排骨,直接焯水是大错特错!多加这一步,肉质鲜香没腥味

发布时间:2019-11-05 16:48:08|2299 位朋友查看

简介:不管是什么时候出去聚餐,排骨都是少不了的一道菜。排骨的肥瘦相宜,吃起来非常有嚼劲,只要味道做的好,我一个人就可以吃一盘。排骨的做法也是非常的丰富,根据每个地方的口味不同,排骨的做法也略有差异,比如糖醋排骨、红烧排骨、香辣排骨,尤其是最近两年街边还卖起……

做红烧排骨,直接焯水是大错特错!多加这一步,肉质鲜香没腥味

不管是什么时候出去聚餐,排骨都是少不了的一道菜。排骨的肥瘦相宜,吃起来非常有嚼劲,只要味道做的好,我一个人就可以吃一盘。排骨的做法也是非常的丰富,根据每个地方的口味不同,排骨的做法也略有差异,比如糖醋排骨、红烧排骨、香辣排骨,尤其是最近两年街边还卖起了各种排骨做的小零食,可以说喜欢吃排骨的人非常的多。排骨这道菜不仅能够成为老少皆宜的小零食,还能够在餐桌上成为一道人人都爱的硬菜。所以说,排骨做得好吃也是一种技术活。估计离家的游子最想念的就是妈妈做的那道红烧排骨了。

排骨我们之前也有讲过很多种的做法,比如炖排骨汤和糖醋排骨,今天我们就来讲讲排骨一个百吃不厌的做法,那就是红烧排骨。这个排骨的做法可以说是十分的经典了。如果你是厨房小白的话,我是十分建议大家来学一下红烧排骨的做法,没有想象中的那么难,掌握技巧之后,自己也就会做了一个拿的出手的硬菜,不管是自家吃还是招待朋友,都是十分合适的。而且这种做法做出来的排骨口感鲜香四溢,吃起来是绝对的开胃下饭。

这里要先跟大家讲一个做红烧排骨的小技巧,很多人做红烧排骨的时候,如果直接放在锅中焯水的话,非常容易肉质变柴变老,但是如果不焯水的话,又会带着一些肉腥味,怎么做都不入味。其实我们在做排骨的时候,是需要先把排骨在清水中反复浸泡的,刚开始浸泡的时候会发现排骨中会有一些血水或者是脏东西,但是我们要多换几次水来反复的泡,直到泡干净为止。这样的方法清洗过后,就不会出现腥味或者是很柴的现象了。

我们先把买回来的排骨放在清水中多次浸泡,浸泡到没有血水的时候,捞出来沥干备用。然后锅中加入清水,排骨冷水下锅,放入一些姜片、料酒,进行焯水,然后捞出来再次冲凉水,沥干水分。锅中加入稍微多一些的食用油,然后放一些冰糖,炒到冰糖融化,有糖色出来之后,然后把排骨倒入,翻炒上色,接着倒入一些盐、老抽、生抽、蚝油翻炒,最后可以稍微加入一些请示,然后放入一些卤料,花椒、八角、香叶和葱结,炖至排骨软烂就可以出锅了。

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